单个RDS实例应该分配多少个数据库， 物理机的IO能力才能充分发挥？分库过多是否会达到物理IO上限，导致性能下降？分库过多是否会无法充分利用IO？

这个和分库数目没有直接关系，而是取决于应用的查询与该RDS实例的QPS大小。目前PolarDB-X 1.0在RDS实例的默认分库数目是8个。